ルカシェフによるスモカッチャ研究所

スリンビーチの素晴らしいレストラン

スモカッチャ・ラボラトリーは、イタリアのプーリア出身のシェフ、ルカ・マスコロ氏と、その妻ブリジッタ・ホウカンプ氏、そして熟練ソムリエのマッシモ・ゾズ氏によって創設された、プーケットでも屈指のユニークなレストランです。 スリンビーチ は、私たちがこれまで経験したことのない場所です。私たちは幸運にも、タイや世界各地でモダンでクリエイティブなレストランを数多く訪れることができましたが、ここは他に類を見ない体験でした。

レストラン

このレストランは、夕食に訪れるたびに進化を続けています。最近は、床から天井まで届く大きな窓に囲まれた広々としたエアコン完備の空間に、快適な座席を備えたウェルカムエリアが設けられています。片側には新しいワインセラーがあり、これから試飲する素晴らしいワインがいくつか展示されています。ワインペアリング体験（もちろんおすすめです）を目的に訪れる方も、グラスで注文する方も、どちらでもお楽しみいただけます。

スモカッチャでのお食事

ディナーの内容についてお話しする前に、まずはスモカッチャとは何かをご説明しましょう。私たちはサワードウブレッドが大好きなのですが、このユニークなコンセプトを知らなかったため、サンドイッチとバンズを合わせたようなパンを想像していました。ところが、その軽やかでサクサクとした食感に驚きました。ルカシェフの創作料理、スモカッチャを初めて食べた時は、まさに驚きでした。

スモカッチャへの訪問は今回で9回目。ルカシェフが18品とXNUMX品からなる全く新しいメニューを提案していることは分かっていました。サワードウブレッドという独自のコンセプトはそのままに、前回とは全く異なる内容でした。前回訪れた時は、レストランは小さく、まだプーケットのミシュランガイドにも掲載されていませんでしたが、既に他に類を見ない斬新なコンセプトを提示しており、プーケットで私たちのお気に入りのレストランの一つとなりました。

夕食に到着し、広々としたレストランに感激しました。照明と色調がセンス良くまとめられ、温かく居心地の良い雰囲気を醸し出していました。シェフのルカとソムリエのマッシモに温かく迎えられ、カウンター席に案内されました。まさに最高の席です。カウンター席では、スタッフが料理を作る様子をじっくりと見ることができるだけでなく、シェフがそれぞれの料理やそのコンセプトにまつわるストーリーをじっくりと語ってくれるので、とても助かりました。

キッチンは今まで見たことのないような雰囲気でした。いくつか機械は見覚えがありましたが、ルカシェフが高額な機械をいくつも設計したと聞いていました。驚くほど大勢のチームが、それぞれの料理に必要なたくさんの食材を準備するのに忙しくしていました。皆とても若く、料理作りに情熱を注いでいるように見えました。

モダン ファイン キュイジーヌはタイで成長中のトレンドです。バンコクで 15 年ほど前に始まり、数年前にプーケットに上陸しました。通常、小さな料理がたくさんあり、かなり時間がかかり、高価です。これはまったく異なります。メニューを見ると、少し威圧感を感じるかもしれません... 18 品？ 一見すると多いですね。しかし、ルカ シェフは、夕食の終わりには満腹になりすぎないだろうと言っていたので、私たちはそれを信じました。

ソムリエがワインとモクテルをサーブした後、最初の料理が運ばれてきました。（ディナーにはワインペアリングのオプションがありますが、私たちはあまりお酒を飲まないので、通常はこのオプションは選びません。）高級レストランでは、料理ごとに丁寧な説明が出てくるのが苦手です。たいてい、リハーサルされたように聞こえたり、理解しづらかったり、長々と続くように感じたりするからです。しかし、ここは違います！ルカシェフは、主に地元の食材を使った料理に込めた情熱を、その産地や繊細な料理の作り方、そして楽しみ方など、少しヒントを添えながら、丁寧に説明してくれました。驚いたことに、料理が提供される際に、食材とその産地について詳しく説明してくれる小さなボードまで置いてありました。

チームはまた、「ゼロ・ウェイスト政策」と、食材のあらゆる部分を最大限に活かす素晴らしい方法を編み出しています。私たちが試した中で最も美味しかった料理の一つは、「一人の無駄、別の人の宝物」というまさにその名の通り、魚の残骸、皮、そして燻製のパイの卵で作られていました。それぞれの料理には短い物語があり、それぞれの料理を説明する際にも、決してリハーサルされた感じはありませんでした。本物らしく、興味深く、情熱が伝わってきました。各皿には1品、2品、または3品の料理が載っており、私たちはそれを食べる順番に従いました。

本当に、一口一口が言葉では言い表せないほどの感動の瞬間でした。見た目や色、口に入れると変化する粘稠度や食感、そして他のレストランでは決して味わったことのない、さまざまな味覚を巡る素晴らしい旅でした。

イタリア産ワインとの相性も抜群で、一品一品を丁寧に説明するのは不可能ですが、ここ数年で最高のディナーの一つでした！レストランは、よくある堅苦しい雰囲気ではなく、フレンドリーでカジュアルな雰囲気なので、時間を感じさせませんでした。お客様へのおもてなしも行き届いており、明るい雰囲気の中で笑い声が聞こえ、笑顔が見られるのが印象的です。プーケットに来て、創作料理の楽しみ方を知っているなら、スモカッチャ・ラボはぜひ訪れていただきたいレストランです。特にカップルでお越しの場合はなおさらです。

Smokaccia Laboratoryでは最近ヴィーガンコースの提供を開始したばかりですが、すでに大変好評をいただいております。近々試食させていただき、その結果をお知らせいたします。

18コースの料理科学者には肉や魚が含まれています

18コースの料理科学者ヴィーガン

18コースの料理科学者ベジタリアン

ワインとドリンクの組み合わせ

ソムリエ兼ビバレッジ・ディレクターのマッツィオ・ゾズが、9品または18品のコース料理に合わせて、4,500種類のワインペアリングをご用意しました。シグネチャーペアリング（8,200バーツ）とプレステージペアリング（XNUMXバーツ）です。マッシモがそれぞれのワインについて、産地やグラスXNUMX杯ごとのアロマ、繊細な風味を簡潔に解説します。その説明はいつも素晴らしく、私たちは他の高級レストランよりもグラスXNUMX杯XNUMX杯に細心の注意を払っています。

ワインペアリング

イタリアは、多様な地域、気候、景観によって形成された1000種類以上のブドウ品種を有し、世界で最も多くのブドウ品種を所有しています。この豊かな歴史から、当ホテルのビバレッジ・ディレクター、マッシモ・ゾズが厳選したワインは、それ自体が際立つだけでなく、テイスティングメニューを完璧に引き立てます。私たちのリストは量ではなく、質と体験とのマッチングを重視しています。マッシモが厳選した一本一本が、料理と美しく調和し、全体的な体験をさらに高めます。 食事の体験がゲストに新しい味の探求を誘うのと同じように、私たちはワインでも同じようにオープンな心を奨励しています。イタリアのボトルは、しばしば予期せぬ深みを明らかにします。

ワインの組み合わせを選ぶことで、美しい イタリアを巡る試食の旅。 さらに体験を深めるために、高度なペアリング オプションもご利用いただけ、イタリアの素晴らしいワインの伝統をさらに深く探求することができます。

シグネチャーペアリング 4,500タイバーツ
プレステージペアリング 8,200タイバーツ

当社のシグネチャーとプレステージの組み合わせはどちらも 9つの絶妙なグラス バランスのとれた味わいを実現するために慎重に配合されています。

ノンアルコールペアリング

さらに、スモカッチャでは、マッシモが丹精込めて考案した、驚くほど美味しいノンアルコールカクテルもご用意しています。一つひとつのカクテルは、お客様の目の前で丁寧に、そして熟練の技で作られ、お酒を飲まない方でも、真のペアリング・ディオナーをお楽しみいただけます！お酒を飲まない方も、きっとご満足いただけるはずです！レストランの説明をご覧ください。

マッシモ・ゾズは、ノンアルコール飲料の開発に情熱を注いでいます。 あらゆる料理にシームレスにフィットする組み合わせで、持続可能性を念頭に置きながら、スモカッチャ ラボラトリーの特徴である実験室から生まれた革新の精神を取り入れています。

メニューと同様に、ドリンクは可能な限り自家製の要素を使用して、純粋な風味を高めるように設計されています。 食材は独創的な技法で変貌を遂げます。燻製にしたり、意外な方法で抽出したり、料理そのものの要素を取り入れたりと、様々な工夫が凝らされています。 テーブルサイドでの準備により、ペアリングにインタラクティブで没入感のある次元が加わります。

特選メニューには、自家製ノンアルコール ジンや、一晩かけてゆっくりとパイナップルをドリップした美しく洗練されたベースに、テーブルでスタンプした新鮮なバジルを添えてその香りと風味を最大限に引き出した「プーケット バジル ブリーズ」などがあります。

爽快なノンアルコール実験室アドベンチャー
6杯 2,100バーツ以上

Smokaccia Laboratory の背後にいるのは誰ですか?

シェフ ルカ・マスコロとブリジッタ・ホウカンプ

シェフ ルカ・マスコロ スモカッチャ研究所の創造力の源です。彼は受賞歴のある料理科学者で、ユニークな18コースのテイスティングメニューを開発しました。. 彼の料理のアプローチは食品の錬金術と分子ガストロノミーを組み合わせて革新的な味を生み出します. ルカシェフは健康的で持続可能な料理に焦点を当て、「ゼロウェイスト」の哲学を創作に取り入れています。. 彼は仕事に情熱を持っており、オープンキッチン/シェフズテーブルでゲストと料理に関する情報を共有することを楽しんでいます。.

ブリギッタ・ホカンプ ルカシェフの妻であり、スモカッチャのマネージングディレクターである. 彼女は栄養学のバックグラウンドを持っており、ルカシェフの健康的な料理へのアプローチを補完しています。. ブリギッタは、1950年代にインスピレーションを受け、持続可能な地元産の素材を取り入れたレストランのデザインを担当しています。. 財務部長として、タイのビジネス問題を担当し、スタッフの幸福に重点を置いています。.

マッシモ・ゾズ

マッシモ・ゾズ レストランマネージャー兼マスターソムリエを務める. 彼は、テイスティングメニューの各料理を引き立てる、高級ワイン、職人のビール、ユニークなノンアルコール飲料など、実験室からヒントを得たドリンクの組み合わせを巧みに提供します。.

スモカッチャ研究所の写真

スリン旅行ガイド