ルカシェフによるスモカッチャ研究所

スリンビーチの素晴らしいレストラン

スモカッチャ・ラボラトリーはユニークで、 プーケットイタリアのプーリア出身のシェフ、ルカ・マスコロが、妻のブリジッタ・ホカンプと才能あふれるソムリエ、マッシモ・ゾズに支えられて作ったスモカッチャ。 スリンビーチ は、私たちがこれまで経験したことのない場所です。私たちは幸運にも、タイや世界各地でモダンでクリエイティブなレストランを数多く訪れることができましたが、ここは他に類を見ない体験でした。

ディナーについてお話しする前に、スモカッチャとは何かを説明する必要があります。私たちはサワードウが大好きですが、このユニークなコンセプトに馴染みがなかったため、サンドイッチとバンズパンの中間のようなものを誤って想像していました。その軽くてサクサクした食感に驚きました。ルカシェフの創作料理、スモカッチャを初めて食べたときは、驚きでした。

今回がスモカッチャへの18回目の訪問で、ルカシェフが、独自のサワードウのコンセプトをベースにしながらも、私たちが以前訪れたXNUMX回とはまったく異なる、まったく新しいXNUMXコースメニューを提案していることはわかっていました。前回訪れたとき、レストランはもっと小さく、プーケットのミシュランガイドにもまだ掲載されていませんでしたが、すでに他のどこにも見られない斬新なコンセプトを提供していて、すぐにプーケットで私たちのお気に入りのレストランのXNUMXつになりました。

夕食のために到着し、暖かく居心地の良い雰囲気を醸し出す照明と色調で上品に装飾された広々としたレストランを堪能しました。ルカ シェフとソムリエが温かく迎えてくれ、カウンター席に座るように勧めてくれました。そこは間違いなく最高の場所です。こうすることで、チームが働いている様子を見ることができるだけでなく、シェフが各料理とそのコンセプトの背景にあるストーリーについてより時間をかけて説明してくれるのです。

キッチンは今まで見たことのないものでした。数台の機械は見覚えがありましたが、ルカシェフが高額な費用をかけて何台も機械を設計したと聞いていました。驚くほど大きなチームが、各料理を作るのに必要な多くの材料を準備するのに忙しくしていました。彼らは皆とても若く、夕食の準備にとても熱心に見えました。

モダン ファイン キュイジーヌはタイで成長中のトレンドです。バンコクで 15 年ほど前に始まり、数年前にプーケットに上陸しました。通常、小さな料理がたくさんあり、かなり時間がかかり、高価です。これはまったく異なります。メニューを見ると、少し威圧感を感じるかもしれません... 18 品？ 一見すると多いですね。しかし、ルカ シェフは、夕食の終わりには満腹になりすぎないだろうと言っていたので、私たちはそれを信じました。

ソムリエがワインとノンアルコールカクテルを出してくれたら、最初の料理が運ばれてきました。（ディナーにはワインのペアリングオプションが付いていますが、私たちはあまりお酒を飲まないので、このオプションは選びません）。私たちは、高級レストランで各料理に付いてくる手の込んだ説明を嫌がります。たいてい、リハーサルされたように聞こえたり、理解しにくくてとても長い説明だったりするからです。

ここでは違います！ルカシェフは、主に地元の食材を使った各料理に注いだ情熱を、その起源、繊細な料理の作り方、そしてその楽しみ方についてのヒントとともに共有してくれました。驚いたことに、各料理を出すときに小さなボードが置いてあり、使用されている食材とその起源についてさらに読むことができました。

チームはまた、「ゼロ・ウェイスト政策'、食材のあらゆる部分を最大限に活用する素晴らしい方法を発明しました。私たちが試した最もおいしい料理の1つは、まさに「一人の人の無駄、別の人の宝物」と呼ばれ、魚の廃棄物、皮、燻製パイの卵で作られていました。各料理には短い物語があり、各作品を説明するとき、リハーサルされた感じはまったくありませんでした。本物で興味深いように聞こえ、情熱を感じることができました。各皿には1つ、2つ、または3つのアイテムが載っており、私たちは食べる順番に従いました。

本当に、一口一口が言葉では言い表せないほどの感動の瞬間でした。見た目や色、口に入れると変化する粘稠度や食感、そして他のレストランでは決して味わったことのない、さまざまな味覚を巡る素晴らしい旅でした。

イタリア産ワインと絶妙にマッチした料理を一つ一つ説明するのは不可能ですが、ここ数年で最高のディナーの一つでした。レストランはフレンドリーでカジュアル、そして往々にして堅苦しい雰囲気ではないので、時間が長く感じることはありませんでした。ゲストは丁寧に扱われ、明るい雰囲気の中で笑い声が聞こえ、人々の笑顔が見られます。プーケットに来て、クリエイティブな高級料理を楽しむ方法を知っているなら、特にカップルで来るなら、The Smokaccia Lab はぜひ試していただきたいレストランです。

なお、Smokaccia Laboratory ではビーガン コースの提供を開始したばかりですが、すでに素晴らしいフィードバックをいただいています。近々試して、その結果をお知らせします。

Smokaccia Laboratory の背後にいるのは誰ですか?

シェフ ルカ・マスコロとブリジッタ・ホウカンプ

シェフ ルカ・マスコロ スモカッチャ研究所の創造力の源です。彼は受賞歴のある料理科学者で、ユニークな18コースのテイスティングメニューを開発しました。. 彼の料理のアプローチは食品の錬金術と分子ガストロノミーを組み合わせて革新的な味を生み出します. ルカシェフは健康的で持続可能な料理に焦点を当てており、その料理には「ゼロウェイスト」の哲学が取り入れられています。. 彼は仕事に情熱を持っており、オープンキッチン/シェフズテーブルでゲストと料理に関する情報を共有することを楽しんでいます。.

ブリギッタ・ホカンプ ルカシェフの妻であり、スモカッチャのマネージングディレクターである. 彼女は栄養学のバックグラウンドを持っており、ルカシェフの健康的な料理へのアプローチを補完しています。. ブリギッタは、1950年代にインスピレーションを受け、持続可能な地元産の素材を取り入れたレストランのデザインを担当しています。. 財務部長として、タイのビジネス問題を担当し、スタッフの幸福に重点を置いています。.

マッシモ・ゾズ

マッシモ・ゾズ レストランマネージャー兼マスターソムリエを務める. 彼は、テイスティングメニューの各料理を引き立てる、高級ワイン、職人のビール、ユニークなノンアルコール飲料など、実験室からヒントを得たドリンクの組み合わせを巧みに提供します。.

スモカッチャ研究所の写真

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