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ロイヤルタイ料理

タイ王室料理とは何ですか?

最近では、多くのレストランがデザイン、スタッフの服装、料理の盛り付け、メニューなどを含めて「王室タイ料理」を売り込んでいます。それらの多くは単なる観光客の罠です。さて、私のような一般人に何がわかるでしょうか?もちろん読みます。昔、王室に仕えた人々が書いた本がたくさんあり、宮殿での生活からレシピ、家事管理に至るまで、さまざまなテーマについて書かれています…ヒントを与えてくれます。では、簡単に言うと、王室料理とは何でしょうか?

私たちはこの食べ物をアー・ハーン・チャオ・ワン(宮殿に住む人々の食べ物という意味)と呼んでいます。

私の読書に基づいた、アー・ハーン・チャオ・ワンのいくつかの重要な特徴を以下に示します。

食事はセットまたはスムラブ(สำรับ)で提供され、味、食感、色、種類、調理方法が異なるさまざまな料理が提供されます。私たちはこれらの個々の料理を「クブ カオ」と呼んでいます。これはご飯と一緒に食べる料理を意味しますが、英語にはこれに相当する言葉はありません。クブカオの1個あたりの量はかなり少ないです。多様性が鍵のようです。

以下にいくつかのアイデアを提供するさまざまな Sum-rub のサンプルを示します。

  • ガンジュド (澄んだスープ) + フライドチキン + ポークカレー + ケールのオイスターソース炒め + 北部風チリソース (ナムプリクオン) + 恵山風ポークサラダ (ラーブムー) + デザートのライチシロップ漬け。
  • チキンマッサマン + カニのカレー粉炒め + マッシュルームサラダ + 新鮮な野菜のチリソース (ナムプリック) + 牛肉の煮込み + 魚のフライ + サゴと黒豆のデザート。
  • ビーフグリーンカレー + カニ肉ディップ (ロンプー) 新鮮野菜添え + カニ肉詰め (プージャー) + 豚肉の塩卵炒め + ソーセージサラダ + レバーのスイートチリ炒め + デザートに新鮮なフルーツ。

料理は常に目と味覚を楽しませるために、細部まで細心の注意を払って調理されています。できるだけ食べやすいように、皿の上で再度切らなくて済むように一口大に切った野菜、エビの頭を取り除いたもの、長い野菜を結び目で結んだもの(お皿で切る必要がない)など。王子や王女のために料理をした王室シェフが書いた本には、骨なしの魚が丸ごと提供されたと記載されていました…切り身ではなく、誰かが時間をかけて丸ごとの魚から骨を取り除きました。

経験則では、皿にあるものはすべて食べられるものでなければなりません。必ずしも甘いわけではありません。王室の食事は甘いものでなければならないという誤解があります。本当じゃない。辛すぎません。料理の味は滑らかに混ざりますが、薄味ではありません…。味が急上昇することはありません。料理はオリジナルのレシピに正確に従います。その料理が王道であると主張される場合、ここに融合の余地はありません。

以下の美しくておいしい料理は、王室または伝統的であると主張するレストランでは非常に一般的であるようです。それらの多くは「古い」食べ物で、もう見つけるのは簡単ではありません。なぜなら、王室のキッチンのように一日中時間があり、手伝いの軍隊がいない限り、家庭で作るのは簡単ではないからです。そう、王室の本によれば、料理チームは大規模です。

  • チョー・ムアン (ช่อม่วง) – 紫色の団子
  • ヤム・タワイ (ยำทวาย) – タワイ野菜サラダ
  • クラトン・トン (กระทงทอง)
  • ミー・グロブ ()
  • カオチェ (ข้าวแช่) 香り豊かな氷水で炊き込んだご飯に、4~5 個の揚げ物を添えた夏の料理
  • クブ・カオっぽい
  • ガンジュドルックロク (แกงจืดลูกรอก) エッグソーセージスープ

しかし、繰り返しになりますが、どの料理が王道でどれがそうでないかということではありません。私たちが毎日食べるタイ料理は、レシピや作り方によっては、実は王道料理になる可能性があります。

タイ王室料理を楽しめる場所はどこですか?

ブルー エレファント プーケット

プーケットにいる場合、最も近いのはおそらく ブルーエレファント in プーケットタウン.

実際、王室らしさをアピールせず、チャオワンのレシピに従って本格的なタイ料理を提供するレストランはたくさんあります。

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